『「食」の歴史人類学―比較文化論の地平』｜それ、食べる？拒否る？

以前、山内昶さんの『タブーの謎を解く』を読み、ブログでも紹介しました。各文化が持っているタブーは、食と性に関するものが多い。それは、ヒトは〈自然界〉という〈混沌〉から抜け出し、〈文明社会〉という〈秩序〉をつくり出しても、我々自身が自然であり混沌を内に宿している。それが生命としての営みである〈食〉であり〈性〉である。自分のまわりから混沌を排除すればするほど、どんどん自分の混沌が際立っていく様子が面白く読了しました。

同著者『「食」の歴史人類学』も、以前から積読してあり、雨が降りしきる午後やっと手が伸びました。

なぜ犬や猫は食べてはいけないか『タブーの謎を解く　食と性の文化学』

なんでペットは食べちゃダメなの？ 身近に潜む「タブー」を知ってますか？ 食べてもいいもの、ダメなもの クジラやイルカの肉を食べることがニュースになりますね。あさよるはどちらも食べたことがない世代で、どうやって調理するのかも知りません。 馬肉...

asayoru.net

2016.08.04

異国料理を食べる？拒否る？

現在の日本人が伝統的だと感じるメニューも、よくよく見ると外国から流入した食品が数多く使われています。サツマイモやカボチャはアメリカ原産で、ゴボウも外来種。ニンジンの原産はヨーロッパ、北アフリカ、小アジアらしく、室町時代に来日したそう。世界中の食品が日本にもなだれ込んで来ていることが分かります。

また、食品である植物が入って来るということは、栽培方法や農機具も必要です。文化が行きかっていると考えられますね。

そして、人々が異国の食べ物とどのように対峙してきたのか。記録に残ったものが紹介されています。

日本人が出会ったヨーロッパの食事

戦国時代にヨーロッパへ渡った天正遣欧使節の一行が、行った先々での食事の様子が記録されています。彼らは様々な肉料理にはあまり手を付けない。口にしても鶏肉のみ。食事中は熱い湯を飲み、珍しがられています。他に人がいないときは、二本の棒を使い巧みに食事をします。

また、使節団の談として、日本の貧しい食品と違い、ヨーロッパは豊かな土地だと称しています。天正遣欧使節の面々は、戸惑いつつもそれなりにヨーロッパの食事になじもうとしていたようです。

ヨーロッパ人が出会った日本の食事

日本人は肉食を行わず家畜を食べない。米や豆を食べる。イエズス会のザビエルは、

日本の食生活はきわめて貧しいので、やむを得ず粗食に甘んじなければならないが、神に仕える身にとっては、かえって節制、禁欲のきびしい苦行生活を送ることになり、アニマの浄化と宿徳のためには好都合である。

p92-93

粗食ながら健康で、高齢になるまでみなが生きていることを記しています。

しかし、多くのバテレンたちは、日本の粗食に困っていたようです。味付けも淡泊で、生魚を出されることが苦痛だった様子です。生魚を食べないからといって怒りはしないが、バテレンたちが生魚を食べると日本人が喜ぶので、食べざるをえないそうで、昔の異国人同士なのに、人間味のある話だなぁと他人事なので思いますｗ

日本人はヨーロッパ食に慣れるのに、ヨーロッパの人は日本の食事に慣れないようですね。食の異文化の話はかなり面白いので、ぜひご一読を。

食のタブー

そして、食にまつわる「タブー」のお話。

現在の日本では昆虫食は一部を除きタブーのようになっています。しかしに、ヒトが樹上で生活をしていた時代は虫を食べていたのですから、由緒あるのは昆虫食。

サルを食べてもいいか？動物の内臓を食べてもいいか？手づかみで食べてもいいか？

食に関するタブーは、〈野蛮〉な感じと〈文化的〉な感じの間で起こるようです。

(ちなみに あさよるは魚の頭を食べられません。シシャモとかメザシとか、頭からバリバリ食べる系がムリです。次いで、骨ごとバリバリ食べる系が苦手。アジの天ぷらとかね。これはあさよる的に「野蛮な」感じがするのだろうか？しかし、不思議とエビやカニは大丈夫なので「甲殻類はイケる」と思っています。ということで、あさよる的には、魚の頭よりは昆虫の方が食べられそうな気がします。美味しいのかわからないけど。すごくどうでもいい話ですがｗ)

フォークとナイフを使う西洋人は、手づかみで食事をする文化を「野蛮だ」と感じるそうですが、中国人は食卓にナイフを持ち込む西洋人を野蛮に思う。中華料理は早々と食卓からナイフを排除したからです。食卓のナイフは危険で、防具をはめて食事をしなければならなかったそう。道具にもタブーがある。

食のタブーを語るにはやはり信仰の話もせねばなりません。「食」というのはなんと根源的であり、あらゆる物事と絡み合っていることでしょうか。

ガストロノミー

ガストロノミーとは、料理を中心として、様々な文化的要素で構成される。すなわち、美術や社会科学、さらにはヒトの消化器系の点から自然科学にも関連がある。

(中略)

ガストロノミーを実践する人を、食通あるいはグルメなどと呼ぶが、彼らの主な活動は、料理にまつわる発見、飲食、研究、理解、執筆、その他の体験にたずさわることである。料理にまつわるものには、舞踊、演劇、絵画、彫刻、文芸、建築、音楽、言い換えれば、芸術がある。だがそれだけでなく、物理学、数学、化学、生物学、地質学、農学、さらに人類学、歴史学、哲学、心理学、社会学も関わりがある。

ガストロノミー – Wikipedia

キリシタンの時代、ヨーロッパの文化が世界中に広まったのは同時に、ヨーロッパへ世界中の食文化が流入した時代でもあります。西洋人は聖書の規律を守るため、異食文化に抵抗しますが、止められません。アメリカ大陸原産のポテトは、西洋がアメリカ大陸を侵略したのと同じように、西洋の食文化になくてはならない食材になりました。

食文化を追うことは、世界の文化、歴史、宗教、植生、哲学などなど、人の活動すべてを追うことなのかもしれません。〈食〉があまりに根源的で、あまりに動物的である限り。

あまりにも途方もない世界をのぞき込んでしまった気分。満腹です。

「食」の歴史人類学―比較文化論の地平

目次情報

食前酒(アペリティフ)に

日本料理の国際性　家康とてんぷら　食文化革命としてのキリシタン紀

Ⅰ　日本人と異国料理

一　国内で

１　インド料理とアンジロウ

『鉄炮記』の飲食情景　アンジロウとザビエル　理性的な日本人　アンジロウは何を食べたか　五峯とは海賊王直

２　地中海料理と天正少年遣欧使節

派遣の目的　デウスは商人の神　四少年は何を食べていたか　文化相対主義

３　フランス料理と伊達遣欧使節

疑惑の使節　白紙委任の政宗の新書　迷惑の使節　ソテーロのゆすりとたかり　支倉長経は何を食べたか

二　国内で

１　国際文化都市府内

アンジェラスの鐘が鳴る　肉飯の大盤振舞い

２　洋食好きの殿様たち

殿は何を食べたか　オランダ正月献立

Ⅱ　南欧人と日本料理

一　青い目に映った日本の食事情

１　最初の日本情報

アルヴァレスの報告　一日三食はいつからか　ランチロットの情報　ザビエルとダイエット料理　粗食に悩むバテレン　適応の文化差

二　文化衝突とマナー摩擦

１　手食／非手食

手食する西洋人　右手と左手　ナイフの攻撃性　フォークの使い始め　目的別の食具と箸の万能性　料理の人工性と自然性

２　「創世記」のコスモロジー

人間中心主義　西洋ロゴスの土入ロードリーゲスのみた茶の湯の精神

３　自文化強制か異文化順応か

アメリンドの民族大虐殺(ジェノサイド)　日本文化に対する態度　順応主義とその矛盾　デウスに従うか主君に従うか

Ⅲ　雑食動物ホモ・サピエンス

一　雑食・肉食・菜食

昆虫食　サルからの贈り物　肉食／菜食率

二　西洋の肉食

１　ローマの食卓

破壊的料理　トリマルキオの饗宴

２　コーモスの祝宴

ラブレーの食欲讃歌　小説から現実へ　ローマ市の盛宴　ルイ一四世のすさまじい胃袋

３　生きていたポトラッチと野生

客人歓待制度　不潔な食卓、粗野なマナー　差異の体系

４　ガストロノミー革命

征服されたヨーロッパ　ヌーベル・キュイジーヌの出現　ロシア式サーヴィスの導入　テーブルと銘々膳

三　日本の肉食

１　古代の肉食

食物発生神話　古代王の狩猟　『万葉集』とモツ料理　平安朝の肉食

２　中世の肉食

武家・僧侶の肉食　謎の呪文　公家の食域　いかもの喰い

３　近世の肉食

いぜん健啖な庶民　大名の狩猟と贈与　江戸期の肉食　将軍と牛肉　肉食のすすめ

Ⅳ　食物タブーと文化理論

一　タブーの展開と構造

１　日本のタブー

サルを食う　漁(すなどり)も禁止　寺苑で屠殺　諸社服忌令

２　西洋のタブー

複雑怪奇なタブー　ただ一つウマが　ペット・タブー

３　タブーの通念

宗教のせいか　実利のためか

二　食べるによい理論と考えるによい理論

１　食べるによい学派

ハリスの文化唯物論　ユダヤ人とイナゴ　ヒンドゥ教徒とウシ　イスラム教徒とブタ

２　考えるによい学派

リーチの文化記号論　ダグラスの文化象徴論

３　タブーの体系

領界(リージョン)と境界(リーメン)　カニバリズムの恐怖

４　タブーの比較文化論

変身譚　異類婚　獣姦その他　文化の統合理論にむけて

食後酒(デイジエスティフ)に

料理の三角形　女性原理／男性原理

勝手話
参照文献

山内　昶(やまうち・ひさし)

1929年東京生まれ。京都大学文学部(仏文専攻)、同大学院(旧制)卒、パリ大学高等研究院に留学。現在、甲南大学教授。人類学・比較文化学。
著書：『ロマンの誕生』(論創社)、『経済人類学の対位法』(世界書院)、『現代フランスの文学と思想』他
訳書：サーリンズ『石器時代の経済学』(法政大学出版局)、ゴドリエ『人類学の地平と針路』(紀伊国屋書店)、アタリ『所有の歴史』(法政大学出版局)、ロダンソン『イスラームと資本主義』(岩波書店)他。
論文：「フランス絵画とジャポニズム」「王権と転倒儀礼」「食＝性タブーの文化学」他。