『ひと月9000円の快適食生活』｜レシピ集なのによだれが……

こんにちは。あさよるです。さっそく夏バテ気味で食欲が減退中デス……ということで、いつもと違ったメニューを作ってみようかなあと『ひと月9000円の快適食生活』を読み始めました。この本は以前から読みたくて積ん読してた本です。読んでみると、読んでるだけで目からよだれが出てくるような……(^q^)

どの料理も手順は凝ったものではなく「家庭料理」の範囲だろうと思います。だけど「家で作るの面倒くさそう」なメニューを、簡単に手を抜くところは抜きながら、だけどおいしく調理するコツが紹介されています。ちょっと凝った料理を自分で作れるとホクホクですね(*´ω｀*)

あさよるも毎日おんなじ料理を食べてるタイプなので(そしてそれが苦にならないタイプなのですが)、ちょっとレパートリーを増やしてみるのもいいなあなんて。なによりこの本、レシピとしてじゃなく、読み物としても軽快で良すぎる(^q^)

レシピ本……なのにおいしすぎ

本書『ひと月9000円の快適生活』はレシピ本です。そしてタイトルからみるに、お金をかけなくても節約しておいしい食生活のためのノウハウが紹介されているのです。しかも、手間もかからず簡単な、料理のコツのようなレシピが多いのです。

が、どうして、これが読んでいるだけでとんでもなくおいしそうなのです。江戸っ子口調で気風が良い文体も余計においしさを引き立てます。レシピは手の込んだ料理ではなく、家庭料理の範疇にあるものばかり。だけど、ちょっと手の込んだような献立に思えるものですね。それをチャキチャキと簡単に手際よくさばいてゆくよう。

あさよる自身も料理は嫌いじゃないし、テレビの料理番組は好きです。YouTubeでもいつも見ているのは料理チャンネル中心。料理が面白いのは、テキパキと段取りよくこなしてゆくところでしょう。自分でも、段取りよくメニューを揃えられると達成感があります。

その、料理の楽しみを疑似的に読書で体験させてくれるのがこの『ひと月9000円の快適生活』なのです！

「おいしい」は官能的

「おいしい」という感覚は官能的です。なんてったって本能、欲望を満たす行為ですからね。料理はある種の快感を得られるし、また「食べる」という行為も快楽です。今の社会で、毎日の食事の多くは「生きるための活動」ではなく「咀嚼する快楽」のために行っていることの方が多いでしょう。

そして「おいしい」を感じる読書とは……ある意味の官能小説的？　小説じゃないけどね。

ちなみに、あさよるはよく「おいしそうに食べる」と褒められる(？)ことが多く、若いころはこの才能(？)によって生き長らえていました。若者はお金がないのにお腹が減っているものですから、「おいしそうに食べる」ことが気に入られ御馳走していただく機会に恵まれていたのです。あさよる自身と、あさよると同じように「おいしそうに食べる」人を観察していると、おいしそうに食べる人は、「おいしいおいしい」と声に出してよく喋ります。具体的になにがどうおいしいのか、どんなところが気に入ったのか、コレとアレはどう違うかなどなど、とにかく「おいしい」を言葉にする。ある意味の言葉攻めですねｗ

食い道楽する人は、同じような人が集まるもんで、あさよるの友人知人はみんなよく食べるし、「おいしい」を言葉で表現するのを惜しみません。お酒を飲むときも同じ。ひと口ひと口どうのこうのと感想を述べながら飲むからこれがまた楽しい。

『ひと月9000円の快適食生活』はそういう、食い道楽に通ずるレシピ本。料理好きはおいしいもの好きなんですね。

ジブリ飯みたいなね

アニメなんかの評価で「食べ物がおいしそう」ってのが語られることがありますね。その代表格がジブリ飯じゃないでしょうか。ジブリ作品で描かれる食べ物がたまらなくおいしそうってやつ。ポニョが食べるラーメンとか、ルパンが食べるスパゲッティとか、ドーラが食べる海賊肉とかね。

よしもとばななさんの『キッチン』の主人公は、台所が落ち着く場所で、孤独な時間を台所で過ごします。『キッチン』でも、食べるシーンが印象的です。

「食べる」って動作を、五感が刺激されてよだれが出るような表現ってすごいよね。

夏バテ気味ならこれでOK？

あさよるはここ１カ月くらい夏バテ気味でお腹の調子も思わしくありません。いや、その前から最近、脂っこいものを食べると胃にきて……若い頃よく年長者から「30過ぎるとから揚げを食べられなくなる」と聞かされていましたが、まさか我が身にもそれが降りかかるなんて……。あさよるは絶対いくつになってもからあげを食べられると信じていたのに(遠い目)。飲み会でもとりあえず野菜を注文してしまう自分に驚いていますｗ

あさよると同様、夏バテで物理的に食べるのが大変なら、本書『ひと月9000円の快適食生活』でひとまずその場をしのぎましょう……ｗ

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ひと月9000円の快適食生活

目次情報

前書き　体を壊したくないあなたへ

第１章　野菜でおなかを大切に　重量野菜類・軽量野菜類・果物

１　煮物の作り方　早く煮たけりゃ小さく切る
２　寒天寄せの作り方　残った煮汁でもう１品
３　つゆびたしの作り方　野菜どっさり
４　蒸し野菜の作り方Ⅰ　買わずにすんだ蒸し器はいくら？
５　蒸し野菜の作り方Ⅱ　旨味を引き出すコツ
６　野菜スープの作り方　お年寄りでもたっぷり野菜
７　枝豆の食べ方　蒸す前の処理がツボ
８　浅漬けの作り方　便を使ってすぐできる
９　漬物の作り方　いたんで捨てるつもりなら
10　じゃが芋の使い方　　４種類のおかずでも
11　じゃが芋酢漬けの作り方　じゃが芋では太らない
12　マッシュポテトの作り方　半分おからで低カロリー
13　大根のへたの使い方　再生させておみそ汁やおひたし
14　切り干し大根の使い方　とにかく安いカルシウム
15　塩辛大根の作り方　干した大根といか肝で作る
16　きんぴらの作り方　大根、にんじん、うどの皮
17　玉ねぎソースの作り方　手作りソースのベース
18　野菜サラダの作り方　辛い玉ねぎもおだやかに
19　オクラ吸い上げの作り方　そばつゆの味を吸い上げる
20　おひたしの作り方　シュウ酸除いてビタミンとって
21　たらの芽の使い方　天ぷらばかりじゃ能がない
22　ふきのとうの使い方　刺身の薬味にもよく合う
23　なすペーストの作り方　蒸しなすペーストの旨味
24　にがうりの使い方　体によく効くビタミンC
25　にんにくじょう油の作り方　一瓶仕込んで
26　辛子唐辛子焼酎の作り方　ピリッとパンチ
27　梅肉ソースの作り方　体調整え殺菌効果
28　ゆず皮の使い方　かんきつ類の皮で高級感
29　干しあんずの使い方　ミネラルたっぷり
30　プルーンの使い方　砂糖のかわりにプルーンを使う
31　アップルティーの作り方　りんごの皮と芯を利用する
32　ミルク寒天の作り方　季節の果物を寒天寄せ
33　バナナミルクの作り方　１本のバナナで３人分
34　「旨みのトレード」のススメ　野菜の味わい倍増

第２章　海の恵みのとり入れ方　魚介類

35　あじの酢じめの作り方　簡単にできる保存食
36　あじの酢じめの使い方　使い回せる保存食
37　魚の干物の作り方　おうちで手作り
38　干物ふりかけの作り方　しょっぱい干物のリサイクル
39　ねぎま焼きの作り方　元祖ねぎまはまぐろの“ま”
40　ねぎトロ丼の作り方　まぐろのあらでここまでやるか
41　ねぎまの作り方　あぐろのあらでここまでできる
42　げその使い方　安くて旨い
43　するめの使い方　削って使う
44　するめの足の使い方　大豆とひじきで
45　いか肝スパゲティーの作り方　こってり旨い和風テイスト
46　いか塩辛の作り方　すぐにできて、すぐ食べられる
47　キムチ風漬け物の作り方　塩辛利用で即席漬け
48　魚のみそ焼きの作り方　みそを塗るだけ
49　骨みその作り方　どうせ捨てる魚の骨なら
50　ぬたの作り方　アッという間のごちそう
51　残った刺身の使い方　残り物が弁当代を安くする
52　洗いの作り方　暑い季節にさっぱりと
53　いわしの梅煮の作り方　保温料理のいわしで健康
54　さんまの使い方　さんまを氷をしめる
55　蒲焼きの作り方　さんまをフライパンで
56　さんまトマト煮の作り方　おろしトマトですぐできる
57　干しえびの使い方　だしがよく出る旨さの決め手
58　皮はぎ肝の使い方
59　刺身の使い方　肝の酒蒸し
60　鮭の使い方　しょう油に漬け込んだ刺身
61　白子酒蒸しの作り方　焼く手間一度で保存食
62　白子パテの作り方　蒸してつぶしておしゃれなパテ
63　しめさばの作り方　冷凍さばで10分仕上げ
64　鯛麺の作り方　１匹の鯛で４人たっぷり
65　松笠造りの作り方　鯛の皮むきができなくなってもＯＫ
66　はんぺんの作り方　すり身と山芋で手作り
67　ギョーザの作り方　ほたての干物で旨みづけ
68　吸い物作り方　魚の中骨リサイクル
69　乾物の使い方　炒め物に使い回す
70　昆布の使い方　ふたをあけてすぐ使える
71　昆布じょう油の作り方　旨味じょう油は簡単手作り
72　昆布じめの作り方　旨味は倍増、楽膳昆布じめ
73　酢漬けの作り方　日本人のカルシウム源
74　わかめの使い方　比べれば断然安い干しわかめ
75　塩わかめの即席漬けの作り方　塩をとる
76　トロトロかわめの作り方　もずくのかわりになる
77　佃煮の使い方　もらいもんなら
78　常備菜の作り方Ⅰ　瓶から出すだけ
79　常備菜の作り方Ⅱ　ちりめんじゃこで朝食向上
80　かんな箱のススメ　かつお節削りの極意
81　かつお節の味比べ　いちばん安いがいちばん旨い
82　かつお節の値段比べ　本筋１本900円

第３章　太らない肉と油のとり方　卵・肉・油脂類

83　卵焼きの作り方　何かを混ぜて焼く卵
84　ゆで卵の作り方Ⅰ　ことのついでに手間いらず
85　ゆで卵の作り方Ⅱ　手抜きは正しい
86　茶碗蒸しの作り方　蒸し器がなくても
87　肉の下ごしらえの仕方　美味しくさせて、量を減らす
88　かたい肉の使い方　安い肉でもＯＫ
89　とんコマキャベツの作り方　とんコマ50ｇで十分旨い
90　キャベツ蒸し鶏の作り方　少しの肉と大量キャベツ
91　鶏レバーの作り方　保温調理で極楽膳
92　鶏わさの作り方　ゆで鶏皮でさっぱり味
93　油の使い方　知らずにとってる油の多さ
94　過酸化脂質のリスク　肺にくっつく油が危ない
95　不要油炒めのやり方　チーズの脂肪を少しだけ
96　スープストックの使い方　一度に作って丸ごと冷凍
97　ラーメンスープの作り方Ⅰ　手抜きでここまで手作り可
98　ラーメンスープの作り方Ⅱ　スープの量で塩分調整
99　冷やし中華スープの作り方　スープの量で塩分調整
100　肉食のススメ　ほどほどの肉は活力のもと

第４章　ごはんだごはんだ！　穀物類(種実類)

101　ごはんの炊き方　火にかけるのは６～７分
102　菜飯の作り方　大根菜、かぶの葉、セロリの葉
103　さつま芋ごはんの作り方　秋の味覚、栗でなくとも
104　ひじきごはんの作り方　ミネラルいっぱい、作るの簡単
105　干物ごはんの作り方　魚の干物ほぐして混ぜる
106　鯛飯の作り方　小さな鯛でも十分旨い
107　麦ごはんの作り方　繊維質とビタミンいただき
108　くこの実ごはんの作り方　すぐできる薬膳
109　鉢合わせごはんの作り方　すり鉢ひとつでごはんが変わる
110　野菜炒めの作り方　ごはん入りの野菜炒め
111　おにぎりの作り方　おにぎりの極意はこむすび
112　おかゆの作り方　二度手間なし
113　ばらしずしの作り方　もらった幕の内弁当で
114　せんべい焼きの作り方　残り物がおやつ代を安くする
115　手抜きうどんの作り方　10分あれば手打ちうどん
116　カレーうどんの作り方　カレーうどんをおうちでも
117　くずとじうどんの作り方　風邪をひいたら、とろみのくずとじ
118　山芋うどんの作り方　10分うどんの変化球
119　冷やし麺の作り方　野菜のおまけつき
120　そば粉クレープの作り方　栄養豊富なそば
121　麦こがしの使い方　昔のおやつは健康的
122　てんぷら衣の作り方　とろろ芋を少し加えて
123　ごまみそだれの作り方　手作りだれ一瓶作って
124　油減らしのやり方　すりごまを使って油抜き
125　乾パンの作り方　干したパンミミ
126　パン粉パンの作り方　子供のおやつにも…
127　ピザの作り方　ホットプレートピザ
128　ピザの作り方　ホットプレートピザ
129　焼き麩の使い方　焼き麩と肉のドッキング
130　ポップコーンの作り方　ふたつき中華鍋で３分間

第５章　安いのに豆ってすごいぞ　乾燥豆類

131　大豆の使い方　月に一度の20分ゆで
132　ポークビーンズの作り方　手作りソースで煮る大豆
133　豆腐の使い方　そのまま使わず、水をきって
134　豆腐の食べ方　しょう油なしで旨みがわかる
135　豆腐そぼろの作り方　残った豆腐で１品作る
136　高野豆腐の使い方　高野豆腐でつみれ作り
137　おからの使い方　残った煮汁でおから料理
138　おからにぎりの作り方　いわしのすしダネに、シャリはおおらかに
139　納豆の食べ方　納豆半分、経費半減
140　もやしの作り方Ⅰ　売ってるもやしと比べてみれば
141　もやしの作り方Ⅱ　ふたつき鍋で自家栽培
142　うち豆の使い方　すぐに戻り、やわらかなうち豆
143　ひよこ豆の使い方　いつでもお豆を
144　ひたし豆の作り方　冬場は枝豆のかわり
145　きな粉の使い方　手軽にヘルシー、きな粉はエライ！
146　味みその作り方　もらったみそで
147　みそ汁の作り方Ⅰ　だしは夜中にとる
148　みそ汁の作り方Ⅱ　みそ汁で野菜の補給
149　減塩みそ汁の作り方　高血圧対策みそ汁
150　にんにくみその作り方　確かに元気がわいてくる
151　みそドレッシングの作り方　和風ドレッシング

終章　手作り和食がいちばん時短・安全　うおつか家のひと工夫

152　家庭料理のススメⅠ　料理屋料理をマネしない
153　家庭料理のススメⅡ　見せ物ではなく実質的な食卓
154　料理の段取りⅠ　あき時間の利用上手
155　調理の段取りⅡ　時間のかかるものから調理
156　料理の段取りⅢ　流しは物置ではない
157　料理の段取りⅣ　夕食の支度は朝のうちに
158　鍋物のやり方　具は少しずつ入れる
160　家庭用台所道具　高けりゃいいってもんじゃない
161　ボウルと鍋　１個で二役、経費半分
162　中華鍋の使い方　煮物、蒸し物、炒め物
163　オイルポット活用法　廃油が出ません、太りません
164　ふきんで洗い物　銀行でもらったふきんを利用
165　まな板手入れのやり方　まな板は雑菌がいっぱい
166　高齢者の食　年とともに食も変わる
167　カルシウムのとり方　口から入れりゃいいってもんじゃない
168　コレステロール　ある程度は必要
169　買い物減らし　あるもの使って自由自在に
170　食養生のススメ　三里四方を食べるって？

後書き　体にいいって、なんだろう？

魚柄　仁之助(うおつか・じんのすけ)

食文化研究科、食の鑑識家。1956年生まれ。実家は大正時代から続く古典料理屋。古道具屋などを経て、1994年『うおつか流台所リストラ術』(農文協)で衝撃的にデビュー。以降、加工度の低い素材を活かした、安上がりで安全な食生活を提言し続ける。三十数年間にわたって収集した戦前から戦後にかけての食文化に関する膨大な資料をもとに、日本人の食生活の変遷を研究中。主な著書に『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』(朝日新書)、『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』(大和書房)、『食べかた上手だった日本人』(岩波現代文庫)、『台所に敗戦はなかった』(青弓社)、『腸を元気にするレシピ』(飛鳥新社)など多数。