飯テロ注意！｜『小林カツ代の「おいしい大阪」』

59 家政学、生活科学

2017.12.062024.03.02

小林カツ代の「おいしい大阪」 (文春文庫こ 31-2)

文藝春秋

こんにちは。飯テロにはすぐに屈するあさよるです。あさよるの前でウマいものの話はすなー！　『小林カツ代の「おいしい大阪」』は、タイトルだけでもう飯テロ成功してるんじゃないかと、こう思うわけですな。読まざるをえない。生唾を飲み込んでばかりでは我慢ならず、ミックスジュースを作るしかないのであった。

大阪の、ふつうの、おいしい話
昔の、食卓の風景が楽しい
関連本
小林カツ代の「おいしい大阪」
1. 目次情報
2. 小林　カツ代(こばやし・かつよ)

大阪の、ふつうの、おいしい話

本書は小林カツ代さんのおいしい談義。一応レシピも載ってはいますが、ガーナチョコの箱に書いてあるチョコ菓子のレシピくらい短いやつです。それに、大体は料理名を聞いて「あれね」とイメージできるものがほとんどだし、たぶん自力で作れるものが多い、と思う、のは、あさよるが大阪の人だからだろうかｗ

最初に登場するのはビーフカツサンド、そしてホットケーキ。しかも、「アメリカンの」ビーフカツサンドとホットケーキ。アメリカンとは、大阪は難波にある喫茶店で〈大阪の喫茶店文化〉の代表といっても異論がないお店です。そう、大阪って喫茶店の街で、まちのいたる所に小ぢんまりとした喫茶店がひしめき合っています。あくまでも「喫茶店」であって「カフェ」ではないのです。んで、この喫茶店のメニューがたまらんのですわ。あさよるも喫茶店の「おいしいんかどうなのかわからん」けれども「なんかむっちゃ特別な感じがする」喫茶メニューが大好きです。

３番目にはミックスジュースが紹介されています。ミックスジュースはあさよるもお家でよく作ります。喫茶店でも、コーヒーの気分じゃなかったらミックスジュース注文するなぁ～。ああ、飲みたいなぁ～。

こんな感じで、肉うどん、にゅうめん、オムレツ、ハヤシライス、しゅうまいなどなどと、「普通の」「ありきたりな」メニューが次々と紹介されるのですが、その、平凡なメニューだからこそ、舌が味を覚えていて読んでいるだけで反芻してしまうような……。また、小林カツ代さんのね、「おいしい」ただ「おいしい」を表現する文章がたまらんのです。

昔の、食卓の風景が楽しい

本書では小林カツ代さんの幼い頃の回想も数々ととび出します。思い出の中の「おいしい記憶」、誰だって一つや二つあるでしょう。どうしてこうして「おいしい記憶」ってこんなにも美味しそうなのだろうか！

戦後、町にはまだ女中さんや丁稚さんがいて、御寮(ごりょん)さんが食事の用意をする。お祭りの出店で、大衆食堂で、市場で、「おいしい」ものを食べる。それはただのゆで卵だったりするんです。あるいは、お母さんが漬けた浅漬け。すごく普通の、よそ行きじゃない食べもの。それがむちゃくちゃおいしい！

あ～！

「焼きそばに生卵をつけて食べる」という話があったので、母に訪ねてみると、「そんなんしたことない、けど……」とチキンラーメンでペペロンチーノを作って食べる話を聞いて、とてもやってみたい。無論、「スパゲティー茹でてペペロンチーノ作ったらええんちゃうか」という話は脇へ置いておいて。

小林カツ代の「おいしい大阪」

目次情報

まえがき

第一章　大阪のおいしいもん

ビーフカツサンド
ホットケーキ
ミックスジュース
コーヒー、濃いですよ
氷西瓜、冷やし西瓜とちがいます
アイスクリームとアイスクリン
きざみときつね
あんかけうどんとおぼろうどん
肉うどん
にうめん
巨大ふわふわオムレツ
ヘレ焼肉とキモソティ
ハイシライス
まむし！？
しゅうまい
ふうわりエビ天、さっくり豚天、キモ照り焼き
箱寿司
蒸し寿司と茶碗蒸し
ばら寿司とぬた
節分の太巻きとおいなりさん
大阪のすき焼き、うどんすき
ふぐと鱧
天茶と鯛茶

第二章　母の味、父の味

冷やそーめん
テキとトンテキ
めし屋のおかず
紅しょうが天
母の白菜漬けとぬか漬け
父の水餃子
牛スジ煮
まぼろしの天ぷらミックス粉
きなこ入り蒸しパン
ほんのりピンクの八宝菜
遠足のフライパンケーキとドーナツ
千客万来焼肉
白味噌雑煮

第三章　おいしい絶滅食

お祭り屋台の塩釜卵
「魚庄」の鴨ロースとほんとの和辛子
「オリンピック」のカレーライス
「牡丹園」のフカヒレスープとエビサラダ
「不二家」のさつまいもモンブラン
まぼろしのチャンポン
「ニューキャッスル」のコンソメスープ
「香蘭」のカニ巻き揚げ
卵をつけるソース焼きそば

あとがき
解説　ケンタロウ

小林　カツ代(こばやし・かつよ)

大阪府生まれ。料理研究家・エッセイスト。あらゆるジャンルの料理を「家庭料理」としてとらえた作りやすく温かみのある料理は、世代をこえて多くのファンをもち、生活に視点をおいた姿勢が男女の別なく支持されている。著書は180冊以上。『実践　料理のへそ！』『カツ代レシピ―みんなが選んだ88の味』『何もかもわずらわしいなあと思う日のスープ』『小林カツ代料理の辞典―おいしい家庭料理のつくり方2448レシピ』『決定版　カツ代の野菜おかず①』など。